MOUSSE AI TRE CIOCCOLATI T’A: BIANCO, LATTE E FONDETE

Ricetta del maitre chocolatier.

Oggi vi propongo una mousse con ben tre tipologie di cioccolato: bianco, al latte e fondente.

Preparate questi ingredienti:

Sciroppo:

acqua 800 gr

zucchero 1000 gr

Mousse cioccolato bianco

140 gr sciroppo

130 gr tuorlo d’uovo pastorizzato

230 gr cioccolato bianco

10 gr colla di pesce ( gelatina)

400 gr  panna fresca

Mousse cioccolato latte

140 gr sciroppo

86 gr tuorlo d’uovo pastorizzato

252 gr cioccolato al latte

10 gr  colla di pesce

500 gr  panna montata

Mousse cioccolato fondente

127 gr sciroppo

81 gr tuorlo d’uovo pastorizzato

280 gr cioccolato fondente

530 gr panna

Procedimento:

Per lo sciroppo mettere  sul fuoco l’acqua e lo zucchero. Da quando bolle tenere in bollitura per 2 minuti e lasciar raffreddare.

Per le mousse, far montare lo sciroppo con il tuorlo; nel frattempo sciogliere la gelatina ( tranne nella mousse fondente) e aggiungerla quando il composto sarà montato.

Sciogliere il cioccolato a 40° e aggiungerlo poco per volta fino ad ottenere un composto liscio ed elastico;  infine aggiungere la panna poco montata.

Colate nei bicchieri trasparenti per poter visionare l’effetto successivo dei  3 strati  e far raffreddare in freezer .

Una volta freddi sovrapponete il secondo strato di mousse e così via anche per il terzo.

Dopo aver colato il terzo strato lasciarlo raffreddare  per almeno 12 ore.

Per poterlo degustarlo nel pieno della sua bontà, passate il prodotto nel frigo  per almeno 4 ore  e prima di servirlo decoratelo a piacere.

Ovviamente se non avete i bicchieri come nella foto, potete usare anche una ciotolina o quello che comunque avete a casa, l’importante è che sia trasparente!

No Comment

Comments are closed.