Risotto allo Zafferano 3 Cuochi con gremolada gratinata

Dal 16 al 31 maggio Zafferano 3 Cuochi colora di giallo il menù di T’a Milano Store & Bistrot con piatti originali a base di zafferano.

Di seguito una delle ricette proposte per l’occasione dallo Chef Carlo Alberto d’Audino

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso Carnaroli

4 dl di vino bianco

Scalogno Q.B.

Pepe Nero Q.B.

Burro Q.B.

Olio Q.B.

2 bustine di zafferano 3 Cuochi

Brodo di pollo Q.B.

Parmigiano Q.B.

 

Gremolada: 30 gr Pan grattato 100 gr Midollo 50 gr Prezzemolo

Attenzione: La preparazione della gremolada prevede di frullare tutti gli ingredienti, stenderli tra 2 fogli di carta forno e metterli nel congelatore per almeno 4-5 ore.

Per la preparazione del risotto invece: Prendere una casseruola, farla riscaldare, aggiungere un po’ di olio, mettere il riso e farlo tostare, aggiungere il brodo realizzato in precedenza con pollo, sedano, carota, cipolla e zucchina; aggiungere lo Zafferano 3 Cuochi e cuocere a fuoco alto mescolando sempre il riso fino a portarlo alla cottura desiderata. Aggiungere il vino e lo scalogno crudo in bronuase, lasciare evaporare l’alcool ed in un secondo momento aggiungere burro e Parmigiano per la manteca. Una volta impiattato il riso, adagiare sopra la gremolada ghiacciata, che verrà gratinata con l’aiuto di un cannello.

(Chef Carlo Alberto D’Audino per T’a Milano Store & Bistrot)

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