TORTA CIOCCOLATO E PERE

Ricetta del maitre chocolatier.

Oggi vi propongo una nuova ricetta: da noi in T’a la chiamiamo Torta Bella Elena ed è una crostata con cioccolato e pere.

PASTA FROLLA

INGREDIENTI: 1 kg di farina, 600 gr di burro,  8 tuorli, 400 gr di zucchero.

PROCEDIMENTO:  impastare in planetaria burro e zucchero, aggiungere i tuorli e infine la farina setacciata. Una volta che l’impasto è pronto far riposare per 24 ore in frigorifero.

CREMA PASTICCERA

INGREDIENTI: 900 gr di latte, 100 gr di panna, 50 gr di fecola, 30 gr di farina, 120 gr di tuorlo, 300 gr zucchero, 2 pezzi di vaniglia in stecca.

PROCEDIMENTO: portare ad ebollizione il latte, la panna e la stecca di vaniglia. Nel frattempo in un recipiente unire lo zucchero con i tuorli, la farina e la fecola. Quando il latte bolle unire i due composti e cuocere fino ad addensare.

GLASSA AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI: 450 gr di panna, 1200 gr di gelatina neutra, 700 gr di cioccolato fondente.

PROCEDIMENTO: scaldare la panna al microonde, versare sul cioccolato e mescolare fino a quando non si scioglie. Infine aggiungere la gelatina precedentemente sciolta. Far raffreddare in frigorifero.

PROCEDIMENTO FINALE

Foderare una tortiera con la pasta frolla, stendere un velo di crema pasticcera sul fondo, aggiungere le pere tagliate a cubetti. Cuocere a 170 °C per 20-25 minuti. Una volta fuori dal forno versare la glassa al cioccolato stando attenti a non farla uscire dai bordi.

Buona preparazione!

No Comment

Comments are closed.