TRILOGIA DI TARTARE DI PESCE

Lo Chef Umberto Vezzoli propone questa ricetta gustosa a base di pesce per stupire i vostri ospiti!  Potete inserire questo piatto nel menù sia come antipasto sia come secondo:

1.Tonno con finocchi e semi di lavanda

Ingredienti per 4 persone:

tonno pinna gialla 50 g

capperi 5 g

scalogno 5 g

finocchi 50 g

semi di lavanda 2 g

sale e pepe quanto basta

Preparazione:

Tagliate il tonno al coltello e conservatelo in frigorifero. Tritate a parte lo scalogno e i capperi.

Condite la vostra tartare con olio di oliva, sale, pepe, scalogno e capperi tritati e amalgamate accuratamente il tutto; disponetela su un piatto dandole una forma circolare.

Ricoprite la tartare con i finocchi tagliati finemente e i semi di lavanda.

 

2.Salmone selvaggio con avocado e lime

Ingredienti per 4 persone:

salmone 50 g

avocado 10 g

lime 1 g

insalata verde 1 g

sale e pepe quanto basta

Preparazione:

Tagliate il filetto di salmone al coltello e conditelo leggermente con succo di lime, olio di oliva extra vergine, sale e pepe.

Aprite l’avocado e insaporite con sale, pepe e succo di lime; lavoratelo con la forchetta fino ad ottenere una polpa omogenea.

Disponete la vostra tartare sul piatto di fianco al tonno e dategli una forma circolare.

Ricoprite la tartare con la polpa di avocado e qualche foglia di insalata.

 

3.Capesante al pistacchio, zenzero e liquirizia

Ingredienti per 4 persone:

frutto di capesante 50 g

granella di pistacchio 10 g

zenzero 2 g

liquirizia in polvere 1 g

pepe rosa 1 g

sale quanto basta

Preparazione:

Tagliate le capesante al coltello e amalgamatele con polvere di liquirizia e zenzero tritato finemente.

Disponete la vostra tartare sul piatto di fianco al salmone e dategli una forma circolare.

Ricoprite la tartare con la granella di pistacchio e il pepe rosa.

Per finire, guarnite la vostra composizione con decorazioni di crema all’aceto balsamico.

Buon Appetito!

 

 

No Comment

Comments are closed.